Qu'est-ce que toji age ?

"Toji age" est un terme japonais qui signifie littéralement "frire à grande température". Il est utilisé pour décrire une technique de cuisson populaire au Japon, principalement utilisée pour préparer les aliments frits tels que le tempura et le karaage.

Lorsque vous cuisinez des aliments en utilisant la méthode du "toji age", vous faites frire les ingrédients à une température élevée, généralement entre 170 et 180 degrés Celsius. L'objectif est de sceller rapidement la surface des aliments et de créer une texture croustillante à l'extérieur, tout en laissant l'intérieur tendre et juteux.

Cette technique de cuisson est souvent utilisée pour préparer des légumes, des fruits de mer, de la viande ou même des ingrédients végétariens. L'utilisation d'une huile de friture de haute qualité est essentielle pour obtenir de meilleurs résultats.

L'une des variétés les plus connues de toji age est le "tempura". Il s'agit d'un plat où des légumes, des fruits de mer ou de la viande sont enrobés d'une pâte légère à base de farine et d'eau glacée, puis frits à grande température. Le résultat est une texture croustillante et délicieuse qui met en valeur la saveur naturelle des ingrédients.

Le "karaage" est une autre préparation populaire utilisant le toji age. Il s'agit de morceaux de viande, généralement du poulet, marinés avec de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, puis enrobés de farine et frits. Le karaage est souvent servi en accompagnement ou en plat principal et est apprécié pour sa texture croustillante et sa saveur savoureuse.

En résumé, "toji age" est une technique de cuisson japonaise qui implique de frire les aliments à une température élevée pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. C'est une méthode couramment utilisée pour préparer des plats frits tels que le tempura et le karaage, qui sont appréciés pour leur goût et leur texture.